Primo

Risotto al nero di seppia

  • Porzioni
    4 Persone
  • Tempo
    Tra i 20 ed i 40 minuti
  • Difficoltà
  • Primo
Ricetta presentata da
Prealpi
  • Viale Borri, 80
  • VARESE

Preparazione

Iniziate a preparare 1 litro di brodo con del dado vegetale.

Prendete 500 gr di seppie e pulite avendo cura di non rompere la sacca con il nero.

Preparate un mix da spalmare con un poco di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio ed 1 ciuffettino di prezzemolo tritato.

Prendete una piastra / griglia , scaldatela e oliatela leggermente.

Non appena è diventa caldissima appoggiateci metà delle seppie tagliate in pezzetti(250 gr) abbastanza grossie cuocete per qualche minuto.

Passati 2 - 3 minuti prendete un pennello e spennellate le seppie con l’emulsione preparata.

Cuocete per altri 3 minuti circa.

Prendete gli altri 250 gr di seppie e tagliatele a pezzettini, rosolatele in un padellino insieme a 40 gr di Burro Prealpi, ad un ciuffettino di prezzemolo tritato
finemente e a 50 gr di scalogno tritato.

Dopo qualche minuto, aggiungete 380 gr di riso, fatelo tostare leggermente, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungeteci del brodo vegetale preparato, poi a mano a mano che si assorbe aggiungete altri mestolini di brodo.

Dopo 10 minuti circa aggiungeteci il nero di seppia messo da parte, e continuate la cottura.

A 2 minuti dalla cottura finale aggiungete, mescolando lentamente, 50 gr di Granformaggio Prealpi e 30 gr di Burro Prealpi per mantecare.

Una volta pronta impiattate aggiungendo in cima le seppioline grigliate!

Buon appetito!

Black squid ink risotto with fried calamari in wooden plate, isolated on white

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