Prima di iniziare, assicuratevi di separare dal radicchio qualche foglia intera e conservatela a parte. Sciogliete in una pentola abbastanza grande 40 g di Burro Chiarificato Prealpi, unite 1 cipolla tritata e lasciatela appassire.
Aggiungete 50 g di speck a cubetti e il radicchio tagliato a striscioline e girate per 1-2 minuti.
Aggiungete 400 g di riso, fatelo tostare e sfumate con un po' di vino bianco. Dopodiché continuate a bagnare con un mestolo di brodo vegetale man mano che questo viene assorbito dal riso.
A fine cottura, aggiungete una noce di Burro Prealpi, 50 g di Scamorzella Affumicata Prealpi tagliata a cubetti e mescolate per farla sciogliere.
Aggiungete una spolverata di Granformaggio Prealpi e pepe a piacimento.
Infine impiattate il risotto dentro alle foglie di radicchio conservate all'inizio.
