Tostare il riso col burro, sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere il brodo e portare a quasi cottura.
A parte frullare il Groviera a pezzettini con il latte, sale e pepe.
Cinque minuti prima della cottura finale aggiungere il groviera frullato e la scorza di mezza arancia (solo la parte arancione).
Mantecare il risotto con Burro Prealpi e parmigiano.
A parte pelare un’arancia a vivo e condire gli spicchi con sale olio e pepe bianco.
Dressare il piatto con il risotto, qualche spicchio d’arancia e una grattugiata finale di scorza della mezza arancia avanzata.
